가을 전어구이, 비린내 없이 굽는 법

고소한 전어 향만 남기고 비린내는 잡는 조리 비법

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가을 전어는 지방이 올라 고소하지만,
잘못 굽으면 특유의 바다 비린내가 날 수 있습니다.
비린내를 줄이려면 손질·양념·굽는 온도 세 가지가 중요합니다.
이번 글에서는 가을 전어구이를 향은 살리고 비린내는 없애는 조리 팁을 알려드립니다.

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① 전어 손질로 비린내 절반 제거

단계 방법

비늘 제거	칼등으로 가볍게 긁기
내장 제거	배를 갈라 내장과 아가미 빼기
세척	흐르는 물에 가볍게 헹군 후 키친타월로 물기 제거

TIP
내장을 빼지 않고 구우면 향은 강해지지만,
비린내가 심해질 수 있어 초보자는 제거하는 게 좋습니다.

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② 비린내 잡는 밑간

재료 비율

소금	전어 무게의 1%
레몬즙·청주	취향껏 소량
생강가루·후추	약간

방법

1. 소금으로 기본 간을 하고
2. 레몬즙이나 청주를 살짝 뿌려 10분간 재웁니다
3. 물기 닦고 굽기 시작

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③ 굽는 온도와 시간

불 세기 시간 특징

중강불	한쪽 3~4분	껍질 바삭, 속살 촉촉
뒤집은 후	2~3분	비린내 증발, 향만 남음

TIP
센 불에 바로 굽기보다 중강불에서 천천히 익히면
기름이 골고루 퍼지고 잡내가 줄어듭니다.

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④ 향 살리는 조리 팁

1. 소금은 굽기 직전에 뿌리기 → 수분 과다 제거 방지
2. 마늘·로즈마리 같이 구우면 은은한 향 추가
3. 팬에 구울 땐 오일 소량 사용, 숯불이면 직화가 가장 맛있음

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⑤ 곁들이면 좋은 소스

소스 특징

간장+레몬	담백하고 깔끔
고추장 양념	매콤·달콤 조화
초고추장	회처럼 상큼한 맛

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결론

가을 전어구이의 비린내를 잡으려면
내장 제거 + 소금·레몬 밑간 + 중강불 천천히 굽기가 핵심입니다.
이 방법을 지키면 가을 전어 특유의 고소한 향만 남기고
잡내 없는 담백한 전어구이를 즐길 수 있습니다.

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