전어맛과학 (1) 썸네일형 리스트형 전어가 맛있는 이유, 가을에 꼭 먹어야 하는 과학적 근거 ‘가을 전어’라는 말이 생긴 이유를 과학적으로 풀어드립니다“가을 전어는 집 나간 며느리도 돌아오게 한다”는 속담이 있을 만큼,전어는 가을철 최고의 별미로 꼽힙니다.그 이유는 단순한 계절 이미지가 아니라전어의 생리 변화와 영양 성분의 변화에 과학적 근거가 있습니다.이번 글에서는 가을 전어가 특별히 맛있는 이유를영양학·생리학적 관점에서 분석해드립니다.① 산란 전 영양 축적전어는 겨울을 대비하고 산란을 준비하기 위해가을철에 먹이 활동을 활발히 하며 지방을 축적합니다.계절 지방 함량여름약 5%가을약 15% 이상TIP지방이 많아질수록 맛이 진해지고, 살이 부드러워집니다.② 지방산 구성 변화가을 전어의 지방에는 불포화지방산, 특히 DHA·EPA 함량이 높습니다.성분 효능DHA두뇌 건강, 기억력 향상EPA혈액순환 개.. 이전 1 다음
